Recipe: Perfect Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil.

You can have Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil using 11 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil

1. It's 20 of gambas.
2. You need 1 of échalote.
3. It's 10 cl of vin blanc sec.
4. It's 25 g of beurre.
5. Prepare 10 cl of whisky.
6. It's 25 cl of coulis de tomate.
7. It's 2 gousses of d'ail.
8. You need 25 cl of crème fleurette.
9. Prepare 1 c. à café of piment d'Espelette.
10. It's of sel et poivre.
11. You need 1 of morceau et les pluches de fenouil.

Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil step by step

1. Dépecez les gambas, gardez la chair au frais. Épluchez l'échalote et l'ail Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote. Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer..
2. Versez le whisky, puis flambez. Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc. Laissez mijoter et réduire. Passez la préparation au chinois..
3. Faites chauffer la crème et laissez infuser le morceau de fenouil. Laissez refroidir. Mettez en siphon..
4. Au moment du service, faites réchauffer le velouté de gambas. versez le dans les verrines. Disposez la chantilly au fenouil avec le siphon. Décorez avec les pluches de fenouil..