Fumet de poisson.
You can have Fumet de poisson using 14 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Fumet de poisson
- Prepare of Parures et têtes de poissons.
- You need of Têtes de crustacés.
- Prepare of Vert de poireaux.
- It's 1 of oignon.
- It's 2 of carottes.
- Prepare 2 of branches de céleri.
- You need 2 gousses of d’ail.
- You need of Vin blanc sec.
- Prepare of Beurre.
- Prepare of Huile d’olive.
- Prepare of Thym.
- It's of Laurier.
- Prepare of Sel.
- You need of Poivre en grain.
Fumet de poisson step by step
- Émincer grossièrement l’oignon, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles, couper les branches de céleri et les verts de poireaux en tronçons.
- Dans la marmite faire chauffer un mélange beurre huile d’olive, y faire revenir l’oignon, l’ail épluché et égermé et les verts de poireaux pendant 4-5 mns sans qu’ils colorent. Puis les réserver.
- Dans la même marmite faire revenir pendant 5 mns les parures de poissons et crustacés en les écrasant pour qu’elles relâchent leurs sucs (vous pouvez aussi éventuellement flamber un peu au cognac pour donner plus de goût à votre fumet).
- Déglacer avec un verre de vin blanc. Écraser à nouveau le poisson..
- Ajouter les oignons, les verts de poireaux, les carottes et le céleri, le thym et le laurier et ajouter 2 verres d’eau..
- Continuer à mouiller à hauteur en respectant la proportion 1/3 vin blanc 2/3 eau, saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à feu moyen à la limite de l’ébullition pendant 30 mns à 1h..
- Filtrer le fumet en le passant au chinois étamine.
- Le fumet est prêt à l’emploi..
- Vous pouvez aussi le faire réduire ou l’allonger suivant l’utilisation que vous voulez en faire....